Voyage

Notes sur la gastronomie Canaria Tenerife

Grâce à nos amis de Saborea en Espagne, nous avons pu passer quelques jours aux îles Lucky. explorer la cuisine et les cuisines de Tenerife et de Lanzarote. La surprise a été capitale.

Les bananes poussent dans la brousse.

Nous avons commencé notre tournée de Tenerife à Finca el Patio où nous avons pu vérifier une fois de plus que les bananes ne sont pas nées dans les rayons des supermarchés et que la culture écologique et respectueuse de la Terre ainsi que la récupération de races indigènes telles que le porc noir canarien peuvent être préservées. Non seulement souhaitable mais aussi rentable. Comment Eh bien, en exportant et en promouvant la consommation locale par le biais d’initiatives telles que Adrian Bruins, un chef cuisinier à Amsterdam qui compte plus de voyages que toute l’équipe de Viajablog réunie avec bonheur sur l’île (vous savez, le charme irrésistible du Guanche ...) qui Ensemble avec un groupe de fous passionnés, ils lancent la section Tenerife du mouvement Slow Food dans le but de récupérer et de promouvoir des éléments de la cuisine populaire qui, en raison de la myopie économique, du court-termisme ou simplement de la paresse, ont presque disparu.

Octopus km. 0

Ce que nous pourrions essayer ne pourrait pas être meilleur: une salade de laitue arrachée de la terre une demi-heure avant le dîner (aussi fraîche et croustillante qu’une miche de pain à huit heures du matin) et un avocat assaisonné à l’huile d’olive provenant d’une ferme voisine , puis un ragoût de poulpe avec moules et réduction de miel de palme et tout cela avec un vin rouge étonnant avec le caractère de la DO Payer

Le lendemain nous sommes allés au Teno Rural Park où, à la main du guide d’El Cardón, nous avons pu découvrir l’un des secrets les mieux gardés de l’île: le fromage de chèvre de Teno.

La chèvre tire dans la brousse.

De production très limitée, sa saveur douce et nuancée est obtenue avec le lait de chèvre qui broute sur les falaises des montagnes du Teno Alto, ce qui explique pourquoi sa saveur s’améliore au printemps grâce à la qualité de l’herbe.

Et comme l’être humain est un animal qui profite de tout, nous pourrions essayer un autre plat lié au fromage, plus précisément avec l’animal laitier. Ouais on parle de la chèvre. Bien que la chèvre puisse sembler bizarre (mieux que l’ancienne), c’est un délice pour les habitants des montagnes de Tenerife et bien que la viande soit imaginée fibreuse, le résultat après une longue cuisson au paprika, au poivre picona, au thym, au girofle, au laurier, au laurier, au vin ... c'est fabuleux. Fort et subtil en même temps que toute la bonne cuisine traditionnelle.

Et ce n’était que le casse-croûte après le repas du Mesón del Norte (hautement recommandé), autre adepte «involontaire» de Slow Food et de la philosophie de Km. 0, car il possède son propre jardin (tendance à la hausse dans les restaurants étoilés). Michelín) appelé La Suerte et grâce auquel nous dégustons une autre délicatesse canarienne: les pommes de terre ridées.

Pommes de terre ou pommes de terre "ridées" (important de noter que ridée Il fait mention de la préparation des pommes de terre car, à cause du sel et de la chaleur résiduelle, elles libèrent de l'eau et des rides) sont les premières pommes de terre que les conquérants ont importées d'Amérique et n'ont subi aucune croix ou mutation, il en existe plus de 40 variétés. et 29 d’entre eux ont une appellation d’origine protégée (AOP), je mets la liste parce que les noms sont de la pure poésie:

Gras de El Hierro, Buena Moza ou Palmera, Blanca, Colorada, Corralera Tijarafera, Corraleda Colorada, Corraleda Legitima, Carralera, Negra de La Palma, Noir veiné, à rayures ou Jorge, Haragana, Oeil bleu, Blanc, Blanc, Moñigo de Camello, De la terre, lis noir, lis blanc, beau noir, beau blanc, beau rouge, bel aveugle, bel oeil de perdrix, Borralla, Baba Colorada, jaune d'oeuf noir, perruque blanche, perruque noire, perruque rouge et Terrenta.

Nous pouvons seulement vous dire que sa saveur, sa texture, sa couleur ... tout est différent et surprenant, la saveur douce et persistante est comme du beurre en bouche. Si vous allez à Tenerife, ne les manquez pas pour rien au monde Mais attention, la production est très basse et le prix donc élevé, alors assurez-vous de bien servir, car de nombreux restaurants dans les zones les plus touristiques se limitent à la cuisson de petites pommes de terre.

Pommes de terre ridées AUTHENTIQUES.

En outre combiner avec les différents mojos (On pense que le mot vient du portugais "molho" qui signifie sauce) meilleur que le tonique et le gin, et comme nous avons beaucoup de choix (rouge, vert, safran, origan, poivrons, tomates, plus épicé ou avec moins épicé ...) il est impossible que nous ne aimons pas.

Avant le dîner, nous nous sommes arrêtés à la Bodega El Lomo pour comprendre pourquoi les îles Canaries sont la région de l’Espagne qui compte le plus grand nombre de dénominations d’origine (huit au total) et où la culture et la récupération des raisins indigènes sont très avancées.

Fait avec des raisins Baboso.

Le problème de tenter de récupérer ces types de raisins, alors qu’il aurait été facile de planter des souches de Cabernet, Tempranillo ou Syrah, est que le rendement par hectare est très faible, ce qui, ajouté à l’orographie complexe, rend la vinification difficile pour les plus courageux. . Le résultat est surprenant (il s’agit de vins de Conejo de Monte rares, récents et aromatiques, atlantiques mais très ensoleillés) même si, selon ce qu’ils nous ont dit, la propagation dans le reste de l’Espagne est faible étant les îles et exportant ses principaux marchés.

Mais c’était certainement au dîner où nous nous sommes affrontés avec la cuisine la plus traditionnelle de Tenerife de la main de Barbara le promoteur de cette proposition louable qu'est Casa Mi Suegra. Ici, nous avons pu goûter les meilleurs et les plus classiques, les plats traditionnels populaires et les plats des fêtes. La tâche de Barbara ne commence pas dans la cuisine, pas même sur le marché de Tegueste. Leur travail commence chez les citadins, interrogeant les habitants sur les plats cuisinés par leurs mères et leurs grands-mères, en discutant avec les cuisiniers déjà occultes qui ont travaillé toute leur vie dans les plus riches plantations de bananes de l'île. avec les pêcheurs du port ... bref, il sait de quoi il parle. Et ça cuisine aussi très bien car ce n'est pas un travail d'anthropologie ou un musée ethnographique, c'est réel. Il a l'air de sentir et de manger.

Lait Machanga

Dans cette maison, nous avons pu goûter toutes les saveurs de Tenerife dans un seul menu: mojos, pommes de terre ridées, gofio (farine de céréales grillées qui a été la base historique du régime alimentaire des Canaries), bacon (gofio avec purée de pommes de terre, paprika et fromage) de pieuvre (une autre recette récupérée et van ...) almogrote (très vieux fromage durci avec du paprika épicé et de l'huile mélangée jusqu'à atteindre la texture d'une pate de campagne) et pour le dessert le lait Machanga (une sorte de crème pâtissière plus solide et sans œil) qui est ce qui a été pris pendant les vacances.

En bref, une visite encyclopédique de la cuisine populaire de Tenerife Servi dans un endroit charmant et à un bon prix (aucun plat du menu complet n'est passé de 16 €) bien qu'il soit préférable d'être conseillé par Barbara. Il sait tout et il a très drôle.

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Vidéo: #Canaries #Ténérife marché alimentaire couvert de Santa Cruz (Février 2020).